- 200 גרם פילה בקר מחולק לפרוסות דקיקות ביותר
- 4 שקיות ניילון שטוחות לשטוח הבשר
- 1 פטיש שניצלים או פטיש המיועד להשטחת בשר
- 1 כפית מלח גס
- חצי כפית פלפלים גרוסים דק
- 10 עגבניות שרי תמר
- 4 מקלות אספרגוס חלוטים מראש
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק מאוד מאוד
- 5 עלי בזיליקום פרוסים לרצועות דקיקות
- 2 תפוחי אדמה קטנים חתוכים לפרוסות מרובעות בקוטר 2 ס"מ על 2 ס"מ בעובי של 1 ס"מ
- 1 חופן צנוברים קלויים עם 2 כפות חומץ בלסמי מצומצם
- 6 כפות שמן זית
- 2 חופנים של עלי אורוגולה בגודל בינוני (אם יש עלי "גרגיר נחלים" עוד יותר טוב)
- • מבשלים בסיר קטנטן עם ציפוי טפלון 1 כוס חומץ בלסמי עם 2 כפות גדושות של סוכר לבן מבשלים ומערבבים כל חמש דקות עם כף עץ כאשר מתאדים כ - שמונים אחוז מהנוזלים שהיו מכבים את האש...שימו לב שהתחתית לא תישרף !!!
את פרוסות הבשר מניחים במרכז השקית ומעליה מניחים עוד שקית כך שהבשר הוא כמו בסנדביץ רק שהלחם ..זה השקיות
דופקים עם הפטיש על השקית במרכז
אט אט הבשר מתחיל להיות דקיק יותר ויותר
מכניסים למקרר רק לאחר שמתקבל לנו בשר בעובי של חצי ס”מ לכל היותר ובקוטר של צלחת ממוצעת
את ריבועי תפוח-האדמה מבשלים במים רותחים במשך 7-10 דקות
יש לשמור על צורתם המרובעת ולכן בישול יתר יכול להרוס אותם
לאחר מסננים ומתבלים אתום בשמן זית מלח ופלפל
מחממים מחבת עם פסים של גריל וצולים את התפוחים עד לרמת פריכות מלאה …כמו צ’יפס רק בלי טיגון עמוק
את מקלות האספרגוס חותכים למקלות קטנים באורך של 2 ס”מ ובאלכסונים ….
את העגבניות שרי החצויות מתבלים במלח גס
הגשת המנה:
על צלחות גדולות מניחים את הקרפצ’ו בזהירות. נפרדים תחילה מהשקית העליונה ובמקום השקית שהייתה מדביקים צלחת ורק אז נפרדים מהשקית השנייה
כך יש לנו פרוסה דקיקה וגדולה דבוקה על צלחת ההגשה
מפזרים מעל כל הצלחת מלח גס ופלפל גרוס מפזרים מקלות אספרגוס,עגבניות שרי פטרוזיליה,צנוברים
מטפטפים חומץ בלסמי ומפזרים עלי אורגולה ופרוסות תפוחי-אדמה פריכות בוזקים שמן זית ומגישים
מתכונים נוספים שאתם עשויים לאהוב
כרוב לבן ביין סגול, שום ודבש
סיר בשר משגע בתערובת תבלינים
סלט שורשים חם
סלט קישואים וטחינה עם שמן זית וצמחי תבלין
סלט קליל ומהיר
סלט חצילים מטוגנים
כרוביות לוהטות בחמאה שום ובזיליקם
מוסקה דרום אמריקאית / חציל קון קרנה
קונוס טורטייה במילוי גבינות
שיפוד סלמון מונח על קרם פרש עם ענבים בחלב קוקוס
טורטיות עם גוואקמולה פיקנטי וסלט בצלים סגולים
כדורי בשר מוגשים על תבשיל כרישה אפויה
קרפצ'יו טונה אדומה
קדרת בשר וביצים
מאפה נימוח של בטטה וכרישה ברוטב שמנת חמוצה ועירית
צלעות כבש מונחות על סלסה של גאוקמולה עם רוטב קיווי
אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים
