- 4 חצילים גדולים קלויים על האש או בתנור (חשוב לדקור עם מזלג על מנת שלא יתפוצץ מהחום)
- 1 ק"ג בשר טחון
- 300 גרם שעועית אדומה/ שחורה (ניתן לשלב
- 1 מקל סלרי חתוך לקוביות קטנות
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 1 שורש פטרוזיליה שורש סלרי
- 1 בצל לבן גדול
- 4 כפות רסק עגבניות
- 150 מ"ל בירה לבנה
- 2 כפות אורגנו טרי
- 1 כוס כוסברה טרייה
- 3 כפות רוזמרין קצוץ
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון
- 1 כפית כורכום
- חצי כיכר לחם שחור (עדיף מיום אתמול) חתוך לקוביות- רק את הלבן
- 6 כפות צ'ילי ירוק או אדום טרי קצוץ דק
- 4 כפות שמן זית
- 6 שיני שום פרוסות
- 2 שיני שום כתושות להוספה ב-5 דקות האחרונות של הבישול
אופן ההכנה :
מחממים סיר עם שמן זית , שום ומוסיפים את הירקות :צ'ילי , גזר , שורש, בצל וסלרי . מאדים עד לגוון זהוב ומוסיפים את הבשר ( האש חייבת להיות גבוהה ) מערבבים היטב ומפרקים את הבשר לחתיכות הכי קטנות שאפשר בעזרת כף עץ , כאשר הבשר מחליף את צבעו לאפור והנוזלים התאדו מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים שוב עד שמתחילה לנו שיכבה דקה של רסק בתחתית הסיר . מוסיפים : שעועית , בירה ואת כל התבלינים ומערבבים היטב , מרתיחים ומבשלים על אש בגובה בנוני במשך שעה . לאחר שעה אנו אמורים לקבל תבשיל סמיך ….במידה ויש עוד המון נוזלים יש להמשיך לבשל עד לסמיכות של תבשיל תוך כדי ערבוב . לבסוף מוסיפים את כל עשבי-התיבול והשום שכתשנו בהתחלה וטועמים מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם ומכבים את האש 5 דקות מסיום הטעימה ( בכדי שהבשר "ישתה " את הטעמים )
ממכניסים לתנור את קוביות הלחם שחתכנו עם מעט שמן זית לחום של 220 מעלות למשך 10 דקות או עד לגוון שזוף של קרוטונים .
בהגשה :
מניחים חציל לכל סועד ומעל מפזרים כמות נדיבה מהתבשיל מפזרים מעל הכל מעט קרוטונים ומגישים עם סלט עגבניות עם מעט שמן זית ושום ….בתאבון
טיפ : למי שמסוגל לעמוד בחריפות עזה יש לשלש את כמות החריף בשביל לקבל את הארומה הדרום אמריקאית בשיאה ….
מתכונים נוספים שאתם עשויים לאהוב
רביולי ברוטב שמנת בטטה ופסטו
סיר בשר משגע בתערובת תבלינים
פסטה 3 מרכיבים
מוסקה דרום אמריקאית / חציל קון קרנה
ריזוטו מבושל עם ירקות ירוקים ומקלות דג
טורטיות עם גוואקמולה פיקנטי וסלט בצלים סגולים
כדורי בשר מוגשים על תבשיל כרישה אפויה
תבשיל ירקות הודי טעים טעים
קדרת בשר וביצים
סלמון אפוי בכרישה וגבינת עיזים
דניס שלם בתנור עם גראטן תפו"א וקרם פרש
צלעות כבש מונחות על סלסה של גאוקמולה עם רוטב קיווי
פילה דג צרוב במחבת עם ציפוי תבלינים מונח על תרד ברוטב קוקוס-קארי
אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים
פיצת עשבי תיבול
רביולי אגוזים וגבינה כחולה מונח על סלסה חצילים חריפה וטחינה גולמית
לשון ועלי דפנה של אמא ג'ולי
