- 4 בצלים סגולים מקולפים וחתוכים לחצאים
- 2 כפות שמן זית
- כפית סוכר לבן
- 2 קורט מלח גס
- רדיד אלומיניום באורך של 40 ס"מ לציפוי הבצלים
- 2 כוסות יין אדום
- 6 כפות גדושות בסוכר לבן
- 3 כפות גדושות של סויה מתוקה
- 3 תאנים מיובשות חתוכות לקוביות קטנות
- 2 כפיות קמח לבן+ חצי כוס מים קרים
- 500 גרם כבדי עוף
- 5 כפות שמן זית
- 1 כף מלח
- חצי כף פלפל גרוס
- 2 שיני שום פרוסות
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 4 עלי רוזמרין טריים
- 5 תאנים טריות חתוכות לחצאים
הבצלים
מערבבים בקערה גדולה בצלים סגולים מתובלים במעט מלח גס ושתי כפות שמן זית וכפית סוכר
מעבירים את הבצלים המתובלים לנייר כסף ומצפים היטב
מכניסים לתנור שחומם מראש על 220 מעלות ומניחים לבצלים עד שיגיעו לרכות
זמן אפייה משוער 40 דקות
הרוטב :
מבשלים את הכול בסיר בינוני למעט המי קמח
לאחר 20 דקות של רתיחה מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים ללא הפסקה
מומלץ להוסיף את הבלילה דרך מסננת על מנת למנוע גושים
לאחר שמתקבל רוטב עשיר סמיך וקטיפתי מכבים את האש ומניחים בצד
הכבדים:
מחממים מחבת טפלון לחום גבוה.
מתבלים את כבדי העוף במלח גס, פלפל גרוס ושמן זית.
מניחים אותם בזהירות במחבת הלוהטת ומקפיצים קלות עד שהם מוכנים מבחוץ ומוסיפים פטרוזיליה .
בשלב זה מוסיפים את הבצלים האפויים –כאשר הם מופרדים לעלים ..
מקפיצים הכול יחד וכאשר הכבדים מוכנים מעבירים לצלחות הגשה מפזרים מעל תאנים טריות וקרות ומגישים
בתאבון
מתכונים נוספים שאתם עשויים לאהוב
רביולי ברוטב שמנת בטטה ופסטו
סיר בשר משגע בתערובת תבלינים
פסטה 3 מרכיבים
מוסקה דרום אמריקאית / חציל קון קרנה
ריזוטו מבושל עם ירקות ירוקים ומקלות דג
טורטיות עם גוואקמולה פיקנטי וסלט בצלים סגולים
כדורי בשר מוגשים על תבשיל כרישה אפויה
תבשיל ירקות הודי טעים טעים
קדרת בשר וביצים
סלמון אפוי בכרישה וגבינת עיזים
דניס שלם בתנור עם גראטן תפו"א וקרם פרש
צלעות כבש מונחות על סלסה של גאוקמולה עם רוטב קיווי
פילה דג צרוב במחבת עם ציפוי תבלינים מונח על תרד ברוטב קוקוס-קארי
אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים
פיצת עשבי תיבול
רביולי אגוזים וגבינה כחולה מונח על סלסה חצילים חריפה וטחינה גולמית
לשון ועלי דפנה של אמא ג'ולי
